Revista Española de Investigación
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Evaluation, signalling and willingness to pay for traceability. A cross-national comparison

Septiembre 2016, Vol. 20, nº 2

D. Calvo Dopico, R. Mendes, H.A. Silva, V. Verrez-Bagnis, R. Pérez-Martín, C.G. Sotelo

El presente estudio trata de investigar los beneficios asociados a la trazabilidad y su relación con la calidad. Se ha realizado una investigación de mercado en España, Portugal, Francia, Reino Unido y Alemania. Los resultados reflejan que los beneficios asociados a la trazabilidad se centran en la seguridad y calidad de los alimentos. La información relevante sobre la trazabilidad debería centrarse en los atributos de la calidad intrínseca, altamente valorada por los consumidores, y en la seguridad de los alimentos. Entre esos atributos destaca el origen, cuyo valor ha sido altamente apreciado por muchos consumidores en todos los países analizados. En lo que atañe a la señalización, los consumidores han calificado de manera muy favorable el etiquetado, que debería ofrecer toda la información relevante sobre los atributos intrínsecos. La introducción de la tecnología (por ejemplo QR) podría favorecer la percepción y el reconocimiento de los atributos intrínsecos asociados a la calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad. En cuanto a la disposición a pagar, la mayoría de los consumidores de España y Portugal no están dispuestos a pagar una prima adicional sobre el precio por la introducción de un programa de trazabilidad, mientras que una población considerable de Francia y Alemania sí accederían a pagar dicha prima.

Palabras clave: Etiquetado, Señal, Comportamiento del consumidor, Trazabilidad, Calidad

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