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Entrevista a Paco Roncero

Entrevista a Paco Roncero

17.05.2016

Entrevista a Paco Roncero

Paco Roncero deicidió cambiar de rumbo su trayectoria profesional y vivir entre fogones. Su éxito se basa en la disciplina, la constancia y en su pasión por sorprender al cliente al nivel gustativo y por ofrecerle experiencias únicas.

¿Cuándo decidió que su profesión estaría ligada a los fogones?

Iba a estudiar Biólogicas en la universidad hasta que por casualidad un día fui de visita a una escuela de hostelería. Todo lo que ví allí me cautivó, desde la organización a los uniformes, los aromas, los colores...

¿Cuáles son las tres claves fundamentales que le han permitido lograr el éxito que ha conseguido en su trabajo?

La disciplina, la constancia y, por supuesto, la pasión que imprimo.

¿Es la creatividad un ingrediente imprescindible para su labor?

No siempre es imprescindible pero si fundamental para seguir evolucionando.

En su trayectoria ha evolcuionado introduciendo técnicas culinarias de vanguardia, como es el caso de su proyecto más ambicioso: Sublimotion. En él, incluye un espacio cubierto por 360º de pantallas protectoras y avanzados sistemas para generar atmósferas cromáticas y aromáticas. ¿Sorprender al paladar ya no es suficiente? ¿Cómo se supera esta propuesta?

Por supuesto que seguimos trabajando en sorprender al cliente a nivel gustativo pero queríamos un espacio para ofrecer una experiencia única al cliente no solo lo que hay dentro del plato, sino lo que hay alrededor del mismo, con la intención de potenciarlo y maximizar estas sensaciones en el cliente. Se supera trabajando y evolucionando cada día desarrollando nuevos conceptos. No hay más misterios.

¿Qué papel juegan las emociones a la hora de degustar un plato?

Emociones, predisposición, los recuerdos... mucho, todo.

¿Cuál es su plato favorito, el que más le gusta?

Un buen guiso de cuchara, como un rico cocido.

¿Y el qué más significó ara usted por los éxitos logrados?

No sabría decantarme por uno... cada uno tuvo y tiene su momento.

¿En qué proyectos está trabajando actualmente?

En el trabajo habitual del día a día en el NH Collection Casino de Madrid, desarrollando ya la carta de primavera del restaurante, y las nuevas ofertas de los diferentes espacios gatronómicos que tenemos en España y fuera, como la nueva temporada de Sublimotion y su proyecto móvil para instaurarlo en otros países.

¿Con qué nos soprenderá en 2016: nuevas propuestas y nuevos restaurantes internaciones?

¡Seguro, y hasta aquí puedo contar! ;)