Resumen

Objetivo: este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto del control de la gestión de procesos de la leche cruda de cabra y oveja registradas en el sistema de trazabilidad Letra Q en Andalucía.

Metodología: se estudiaron cinco variables de gestión de procesos: estado de la muestra (EM), resultado de la muestra (RM), tiempo desde la toma de la muestra hasta la recepción en laboratorio (TT-R), tiempo desde la recepción de la muestra hasta su análisis (TR-A), tiempo total desde la toma de la muestra hasta su análisis (TT-A). Se analizaron 84.484 muestras de leche de cabra (628 explotaciones) y 7.507 de oveja (53 explotaciones). En las variables cualitativas se aplicó varianza no paramétrica. Se realizó un análisis de varianza univariante para las variables cuantitativas.

Resultados: el análisis comparativo reveló diferencias significativas en las variables de gestión de procesos para los factores año y tipo de laboratorio.

Implicaciones prácticas: el estudio de la gestión de procesos en el sector agroalimentario contribuye a la mejora de la seguridad alimentaria y es una herramienta valiosa para mejorar la gestión técnico-económica y la calidad de las explotaciones en el sector productivo.