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Revista científica Esic Market

Num. 166 Vol 51, Issue 2
Gestión de procesos en el sistema de trazabilidad Letra Q de la leche de cabra y oveja en Andalucía, España
DOI: 10.7200/esicm.166.0512.3

Cecilio Barba Capote, ORCID: 0000-0001-8363-1673; Agustín García de Tena-Fernández, ORCID: 0000-0001-7097-7923; Fernando Isanta-Muñoz, ORCID: 0000-0002-3315-8141; Rosario Moyano-Salvago, ORCID: 0000-0003-4705-0307; Oriana Villarroel-Molina, ORCID: 0000-0002-7672-4975

Recibido: 16-03-2020
Aceptado: 15-05-2020
Publicado: 28-05-2020

Objetivo: este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto del control de la gestión de procesos de la leche cruda de cabra y oveja registradas en el sistema de trazabilidad Letra Q en Andalucía.

Metodología: se estudiaron cinco variables de gestión de procesos: estado de la muestra (EM), resultado de la muestra (RM), tiempo desde la toma de la muestra hasta la recepción en laboratorio (TT-R), tiempo desde la recepción de la muestra hasta su análisis (TR-A), tiempo total desde la toma de la muestra hasta su análisis (TT-A). Se analizaron 84.484 muestras de leche de cabra (628 explotaciones) y 7.507 de oveja (53 explotaciones). En las variables cualitativas se aplicó varianza no paramétrica. Se realizó un análisis de varianza univariante para las variables cuantitativas.

Resultados: el análisis comparativo reveló diferencias significativas en las variables de gestión de procesos para los factores año y tipo de laboratorio.

Implicaciones prácticas: el estudio de la gestión de procesos en el sector agroalimentario contribuye a la mejora de la seguridad alimentaria y es una herramienta valiosa para mejorar la gestión técnico-económica y la calidad de las explotaciones en el sector productivo.

Palabras clave: Leche de cabra, leche de oveja, trazabilidad, programa Letra Q.

Código JEL: O13, QO1, Q12.

Cita del artíulo:

Isanta-Muñoz, F., Moyano-Salvago, R., Villarroel-Molina, O., García de Tena, A., y Barba- Capote, C. (2020). Gestión de procesos en el sistema de trazabilidad Letra Q de la leche de cabra y oveja en Andalucía, España, Esic Market Economics and Business Journal, 51(2), 361-380. Doi: 10.7200/esicm.166.0512.3

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Permalink: https://esic.edu/editorial/articulo.php?doi=10.7200/esicm.166.0512.3e
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