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Estratégico, Operativo y Sectorial

1ª edición

Place branding. La gastronomía como valor de marca y factor de atracción turística: el caso de España

Ulpiano J. Vázquez-Martínez

  • Publicación: Noviembre 2017
  • Edición:
  • Páginas: 400
  • Tamaño del libro: 21 x 29,7 cm.
  • Formato: impresoebook.
  • ISBN: 9788417129675
  • Precio formato impreso: 90€
  • Precio ebook: 60.16€

Sinopsis y Contenido

Este trabajo de investigación aborda tres fenómenos muy importantes en la España de nuestro tiempo: el place branding, la gastronomía y el turismo. El capítulo I se centra en la revisión de la literatura sobre place branding, desde sus orígenes hasta la actualidad. Esta revisión nos ayuda a conocer los orígenes, el nacimiento, la evolución, y el desarrollo del place branding. El capítulo II analiza el fenómeno del turismo como disciplina de estudio en lo referido a la evolución del concepto y las diferentes definiciones recogidas por la literatura. Se interpretan aquí los datos del sector a nivel internacional y, de una manera más específica, el caso de España. En una segunda parte se examinan los diferentes aspectos relacionados con el destination branding. En el capítulo III se analiza el impacto de la globalización en la gastronomía y la comida local. Se realiza en primer lugar una aproximación a la gastronomía desde un punto de vista conceptual además de un análisis de la evolución histórica de esta disciplina en España. En los siguientes dos puntos se estudian los datos económicos de los sectores afines a la gastronomía (hostelería, restauración e industria alimentaria) en España. En la tercera parte del capítulo se comentan las investigaciones académicas relacionadas con el turismo y la gastronomía referidas a las diferentes definiciones existentes sobre turismo gastronómico, perfil y motivaciones de los denominados turistas gastronómicos y finalmente las investigaciones que se han centrado en el branding gastronómico y cómo se está desarrollando este concepto en España. Los capítulos IV y V se centran en la investigación empírica de este trabajo. Finalmente el capítulo VI recoge las conclusiones que se han derivado de este trabajo de investigación divididas a su vez en: conclusiones derivadas de la revisión de la literatura, en conclusiones emanadas de los resultados estadísticos y finalmente las conclusiones fundamentales.

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Sobre el autor

Ulpiano J. Vázquez-Martínez

Manager en la Escuela de Cocina Le Cordon Bleu Madrid, es a su vez Profesor de Sociología en la Universidad Francisco de Vitoria y consultor independiente de estrategia de marca. Diplomado en Ciencias Empresariales por la Universidad de León, se especializó en negocios internacionales en la escuela de negocios francesa IPAG. Posteriormente se licenció en Investigación y Técnicas de Mercados, y realizó un Máster en Dirección de Marketing y Gestión Comercial ambos en ESIC Business & Marketing School. Igualmente obtuvo un Máster en Investigación en Economía y Empresa y se doctoró en la Universidad Pontificia Comillas ICAI-ICADE con una tesis sobre gastronomía, marca país y turismo. A lo largo de su vida profesional ha trabajado en diferentes sectores: telecomunicaciones, banca, hoteles, educación superior, gastronomía y alimentación y bebidas. Ha centrado su actividad investigadora y de consultoría en los campos del marketing, la comunicación, la gastronomía y el turismo, asesorando a varias startups y ciudades, siendo ponente en diferentes eventos, así como profesor invitado en Universidades dentro y fuera de España. Es miembro de las organizaciones internacionales Slow Food y World Food Travel Association.

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