Empresa, Habilidades Directivas, Recursos Humanos
Empresa, Estratégico, Operativo y Sectorial
1ª edición
Caso Más allá de la sostenibilidad: el chef de la armonía
- Publicación: Febrero 2026
- Edición: 1ª
- Páginas: 22
- Tamaño del libro: 476 KB
- Formato: ebook.
- ISBN: 9788411922548
- ISBN ebook: 9788411922548
- Precio ebook: 6€
Sinopsis y Contenido
A comienzos de 2025, Xanty Elías (XE), chef español (natural de Huelva) con una trayectoria profesional avalada por diversos premios, atravesaba una etapa de reflexión sobre el futuro de su grupo empresarial. Tras la consolidación de su restaurante Finca Alfoliz como referente en sostenibilidad gastronómica, como su Estrella Verde Michelin dejó patente, sintió la necesidad de definir su rumbo estratégico: cómo expandirse, diversificar y profundizar en su modelo empresarial. La decisión implicaba riesgos y el desafío de equilibrar el propósito social con el crecimiento económico.
El recorrido emprendedor de XE hundía sus raíces en una historia familiar marcada por el esfuerzo y la creatividad empresarial. Criado en un entorno donde el emprendimiento estaba presente de forma habitual, su educación desde niño se caracterizó por incorporar valores como la disciplina, la responsabilidad y el deseo de generar impacto positivo a través del trabajo propio, lo que se reflejó posteriormente en su trayectoria profesional.
De acuerdo con su visión, el entorno gastronómico y empresarial en el que operaba se caracterizaba por cambios estructurales profundos: mayor sensibilidad ambiental (transición hacia la sostenibilidad, particularmente a través de la adopción de prácticas de economía circular), demanda de experiencias auténticas y nuevas expectativas sociales vinculadas al bienestar y la responsabilidad social corporativa. Estos factores condicionaban la competitividad del sector y planteaban la necesidad de revisar las estrategias tradicionales.
Sobre el autor
Alfonso A. Vargas Sánchez
Catedrático de Universidad (jubilado) en el área de Organización de Empresas (Universidad de Huelva, España). Miembro del Consejo General (2010-2014), profesor visitante (2012-2013) y profesor catedrático invitado (pro bono, 2024-2026) en la Facultad de Economía de la Universidad del Algarve (Portugal). Desde 2010 es miembro de la Academia Andaluza de Ciencia Regional, actualmente Academia Andaluza de Ciencias Económicas y del Territorio (España). Fue profesor visitante y miembro del Consejo Asesor de la School of Business and Entrepreneurship de la Royal Agriculture University (Inglaterra, 2013-2016), y uno de los miembros fundadores de la Euro-Asia Tourism Studies Association, en 2015. En 2017, se desempeñó como profesor visitante en la Escuela de Negocios de la President University (Indonesia) y, en 2018, en la Facultad de Economía de la Universidad de Messina (Italia). Presidente del Círculo Ibérico de Economía Empresarial, CIBECEM (2005-2014), y responsable de la Red Hispano-Lusa de Investigadores en Turismo, REINTUR (2009-2014). Experto internacional en Instituciones de Evaluación de la Calidad y Acreditación de la Educación Superior en países como Portugal y Lituania, con amplia experiencia académica a nivel mundial. Fundador y editor de Enlightening Tourism: A Pathmaking Journal (2011-2022), indexada en SCOPUS. Uno de los investigadores españoles en turismo incluidos en el Ranking of the World Scientists: World’s Top 2% Scientists, publicado en 2022, 2023, 2024 y 2025 por la Universidad de Stanford, además de estar situado en el 0,5% de los mejores académicos del mundo en el ámbito del turismo, según ScholarGPS (2022, 2023, 2024 y 2025).
